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2015年 11月 05日

678drip [ 一煎 ]

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生豆と自分

焙煎と自分

素材そのものを尊重するか

調理法で味づくりするか。

一煎でも経路違えば味は変わる。

焙煎はある種の苦痛を伴う。
それは生豆が焼かれる(という表現)苦痛と同じかもしれん。

美しく仕立てれば美しい琥珀色
乱暴に扱えば焦げ苦い。

苦節は味づくりのスパイスかもしれん。
一煎一煎大切に苦節を記録していこう。



by shimosmocha | 2015-11-05 20:05 | 珈琲と豆と、、つぶやき


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