珈琲 しもやま @denkikan cafe...

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2007年 01月 30日

31drip 【珈琲の声を聞くこと】

生豆の時も、、、
焙煎してるときも、、、
抽出しているときも、、、

  珈琲豆たちは声をだしている。

いろんな豆たちのメッセージを聞き取ることが大切。
塾長の言葉。簡潔でとても明解。


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5キロ焙煎釜で3キロの珈琲豆を投入しての実習。
「焼く」のではなく、「煎る」
なぜか、「焼く」といってしまう自分。「焼く」なんて言葉は、ご法度です・・・。(^^;
でも、、、つい。いってしまいます、、、(^^ゞ
「ロースト」って言う癖をつけちゃったほうが、矯正できるかもね、、(苦笑)

見て聞いて操作して、、、真剣に豆たちの声を聞いて、、、
重い釜の蓋を開放すると、

ざ~~~~~~~~~~っと
豆たちが出てくる。。。。ちょっと感動。「初釜」ですよ、、(^^ゞ

抽出も。ちゃーんと豆たちが教えてくれる、、、
今まで、ただ、珈琲が好き、、っていうだけだったけど、
円錐式のドリップ。ユキワのドリップポット。
ちゃんと理にかなった器具達。
すべてがはじめて見る聞くものが多く、あらためて奥が深いものばかりだけど、、、
より、美味しい珈琲を淹れるようにちゃーんと考えてある。
ちゃーんと使いこなせるように、、がんばらなくちゃ。。。

# by shimosmocha | 2007-01-30 00:00 | 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 01月 29日

30drip【名門の門戸をくぐりに、、、】

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いろいろと珈琲関係のサイトを見ていて、
ずーっと気になっていた、コーノ式珈琲塾。
どんなものかと、悶々としていてもわからないし、
実際、珈琲というものを詳しく知らない、、、
詳しく知ったところで、、、という気持ちもあったが、
知らないより知っているほうが、損はしないだろう。。。(笑)

今までの仕事とは、まったく別の世界の人々と会う
この、なんとも言い表せられない、、期待と緊張と不安が
絶妙に入り混じる。


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塾長みずから淹れてくださった、一杯の珈琲。
わたしは酒を飲まないけれど、「大吟醸」の味ってのは、
こういう味を言うのだろう!!、、、というくらい、美味しい珈琲をいただいた。

まわりの塾生も、同世代や以外や以外。若い方や女性の方が多く、
俗にいう、技術ノウハウを教える「アカデミー系」にありがちな、
いかがわしい雰囲気なんて微塵もなく、
前日までのなんとも言えない気分なんてすっかり消え去っていました。



たった「一杯の珈琲」、、、、

きっと忘れることのない一杯の珈琲、、、

# by shimosmocha | 2007-01-29 00:26 | 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 01月 14日

29drip 【グァテマラ】

生豆を買いに行った。
自分のベースとなる「モカ」とは別に、違う種類を1つチョイスしている。
前回はブラジル。今回は、「グァテマラ」にしてみた。
別に、、意図はなし。

今までも、意識して「グァテマラ」なんて飲んだ憶えもないなぁ。
喫茶に行っても、ブレンドかモカしか飲んでなかったし、、、
だから、どんな風味かも知らない。
だから選んでみた。

でも、、、基準となる味がないと意味がないから(笑)
焼いてある豆も買ってみる。


まずは、焼いてある豆を飲んでみる。。。
ほほぉ~( ̄~ ̄
酸味と苦味が同時に主張して、濃いっ!!
これが、俗に言う「ボリュームのある」ということかしら?(笑)

ふむふむ、、、

グァテマラを飲みながら、それをイメージしながら
ソウルルンバをぐるぐる。。。


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グァテマラの豆顔って・・・
ソバカス顔?(笑)
味と似て?!個性的な顔だねぇ~。
ブラジルって、ブラジル人顔?!なんか似てない?!


赤いふたの豆は、
師匠の焼いた豆。今後の参考までに
一緒に写してみた(^^ゞ


そして。
今朝。自分で焼いた、グァテマラ飲んだ。
んー。グァテマラ。
結構、好きなテイスト。ちょっと濃い!!けどね、、、(^^ゞ

# by shimosmocha | 2007-01-14 12:00 | 自分と焙煎機
2007年 01月 05日

28drip 【豆顔】

自分で焙煎して飲む珈琲ってのは、
また一味も二味も美味しく感じるもんです。(^^

カセットコンロの火力が不足気味で、
焼き網自体を取り外して、元祖直火焙煎にしたわけど。
やはり、原始的なもんは、原始的にするのがベター(笑)でした。

老体酷使のカセットコンロをもう一度検査。(笑)
火力不足の原因は・・・
ポンベがちゃんと本体側へ引き込まれてない、、というか
引き込むバネが弱くなっていた。

矯正してポンベを引き込んだら・・・
あれま(笑) 一発点火。ぼぼ~強火!(^^;

この際、焼き網自体を廃止して、
元祖直火焙煎。はじめ「チョロチョロ」なか「パッパ」

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なーんか、、最初っから焼き網なんてつけなきゃよかったかも・・・な。
ちょっと自分なりに理想の焼き上がり
ものごとは、単純なのがイイことを立証したような?!(笑)

そして、見よう見まねのハンドピック。
欠点豆とか言われてるけど。
確かに、欠点豆らしきものが寄せ集まると、
見るからに「まずそう・・・」

しかし・・・どんどん排除していくと・・・
ん~~・・・。別に、これで商売やってるんじゃないし。
せっかくここまでたどり着いたのに、飲まれずじまいな豆達。
可愛そうというか、飲めないわけじゃないし・・・
はたまた、根が貧乏性なだけのか、、、(笑)
明らかに、「まずいぞ!この豆は。」だけ取り除くことにした。

# by shimosmocha | 2007-01-05 23:43 | 自分と焙煎機
2007年 01月 05日

27drip 【お多福豆と珈琲豆】

実家でお正月。
今年もふくよかに生きて、豆々しく働く、、、(^^ゞ


お多福マフィンと自分焙煎コーヒー。

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至福な時間がすぎていきます。




ちょっと今年の正月は・・・・
喰い過ぎたぞっ!(^^;;

# by shimosmocha | 2007-01-05 23:23 | 珈琲と豆と、、つぶやき