人気ブログランキング | 話題のタグを見る

珈琲 しもやま @denkikan cafe...

shimoscafe.exblog.jp
ブログトップ
2007年 08月 17日

108drip 【ひたすら。ひたすらに、、、】


   おいしくなってね・・・


108drip 【ひたすら。ひたすらに、、、】_d0097330_1115759.jpg

生豆達とハンドピックという対話してます。




     っても・・・・。




外人豆さん相手に日本語と熊本弁しかしゃべれないから
やはり何度も何度も焙煎という、「身振り手振りじぇすちゃー」
するしか、意図は伝わらないようです。。。。

# by shimosmocha | 2007-08-17 01:30 | 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 08月 12日

107drip 【世はお盆なのですね】

107drip 【世はお盆なのですね】_d0097330_21545762.jpg今朝。さすがに、お疲れアレルギー鼻炎を久々発症。気温差もさることながら、珈琲挽いた微紛もダメ。
なにしても、ダメダメダレダレ・・・くしゃみ連発、、サイテーな1日。
今日からしばらく、仕事の電話から開放されるし。
お天気もイマイチぱっとしないようですから、心置きなく「焙煎と珈琲三昧」だね。
めざしてる味わいもそろそろモノにしたいし・・・。
まぁ。1日位は、何処かへ、、、その前に今日は、はよ寝るべ。。。

# by shimosmocha | 2007-08-12 22:08 | 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 08月 10日

106drip 【お~い】

どらえも~~ん
106drip 【お~い】_d0097330_0325041.jpg

涼しいところへ行ける、どこでもドアだしてくれよぉー(笑)

いやはや、、、残暑お見舞い申し上げます。。。

なにやら、激落ち込みしてるの?と心配してくださってる皆様、、、、
(^ ^v そんなちっとやそっとで、ヘコタレマセン!!(笑)
んー確かに読み返すと落ち込んでるようにも思えなくもないなぁ・・・
いろんなことに動じても(笑)、結構「のほほーん」とマイペースにやってます。。。
106drip 【お~い】_d0097330_0483210.jpg

KUNIさんの真似してみました。。。。(^-^;)\(-_-;)バキッ!!。


KUNIさんイチオシ!どら焼き&カステェーラァ(笑)
熊本でこんな旨いのがあるとは・・・。いやはや。恐るべし♪でしたー。
いや・・・ほんとはね、、もっと早くアップする予定だったけど、
喰いモンばっかだと、、いわれそうでさぁ・・・・(爆) ごめんよ~KUNIさーん・笑



しかし、今年になってほとんど休めてないという精神的落ち込み?!はありますね。。。(苦笑)
いい加減なにかと限界に達してきてるので、
アドバイザー試験後の翌週末は、受かろうが落ちようが(笑)
特典航空券という「限られたどこでも国内路線ドア」使って(笑)
ちょいとリフレッシュな時間を過ごすための段取りを少々・・・(ヲイ!勉強しろって?笑)

# by shimosmocha | 2007-08-10 01:28 | 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 08月 08日

105drip 【バランス。】

できるだけ間を空けずに更新しようと・・・思うものの・・・。

あらたな負荷を背負ってしまったからには、いつも以上に
頑張らないと・・・と。つい仕事の依頼は無理してもスケ押し込んでしまいます。
どちらも「本業」としてサクサクってこなせるよう、毎日が試行錯誤。
日々バージョンアップして前に進むことが答えのようです。

珈琲の方は、今秋から本格的に動き出すための準備期間ではあるけれど
すでに「商い」としても動いてるわけだから、
105drip 【バランス。】_d0097330_2242266.jpg

合間合間に、焙煎した豆達のテスティング。
味わいは、やはり自分の舌で確かめ憶えていくしかない。
しかも、そんな簡単に珈琲豆屋なんてできるわけがない!!
でも、この積み重ね、、、駆け出しは数をこなすしかないのです。。。(^^ゞ

しかし・・・。
パキッ、、、いや~な音がした。
あー!お気に入りのドリッパーにクラック!ちょいとショック。

あともうひとつショックモノ・・・。っていうか。

ちょこっと売れ残った日にちが経った豆。。。
焙煎が思うようにいかず、売らずに自家消費していた豆。。。
はじめてといか、今回は破棄処分をしてしまいました。。。
捨てる位なら俺にくれよーってお声も聞こえてきますし、
ちょこっと捨てる量位なら周りのみんなに差し上げた方が、
豆達のためにはいいのはわかってます。

しかし、商いとして始めてる以上、あたりまえながら、
鮮度というものも重んじなくてはいけませんし、
尋常でない気温が続くこの時期。また、時期に限らず管理していても、
人さまが、口にする物は、ちょっと神経質位じゃないと、、って思うのです。
あまり自分で「縛り」をつくってしまうと、窮屈になるのはわかってるけど、
これも商い。辛いけど、食品を扱う者として、
需要と供給のバランスも考えて営むこと。
そのために、1キロ釜を入れたことでもあるし。
いろんな意味でケジメをつける時期にもきた、、、というところでしょうか。

でも・・・破棄。ホント自ら目の当たりにすると辛いっすね、、、
一生忘れることが出来ない出来事かな、、
そして。若き駆け出しの頃を猛烈に思い出させるようでした。
自分では完璧と思った仕上がりは、社長(当時の)からダメ!の一言で全部やり直した
あの時のあの気分、、、

自動車と珈琲。一見ミスマッチな取り合わせだけれど、
嗜好品という共通点は同じ土俵。
今まで自分を鍛え鍛われた「ツウの方々」がずっと自分の周りにいらっしゃる限り、
どちらもおろそかにできませんし、おろそかにはしません。。。

さぁ!グズグズも言ってられません!月末には、珈琲塾の最後の仕上げ。。。
アドバイザー試験たるものが控えています、、、お盆休み返上だな、、こりゃ。。。

# by shimosmocha | 2007-08-08 00:04 | 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 08月 01日

104drip 【!】

ずーっと。どんなやっても
自分の思い描く煎り上がりができないことがひとつだけありました。
ログを見直しても、やり方を変えてみても。

ここからピッチを早くしてみよう、、とか。
どんなやり方を変えたところで、
自らのクセというか、「流れ」ってのは根本的に変わるわけではなく。
その出来上がりも、煎り上がりもさほど変わらない。
無理したりヘタこけば、シン焦げなんぞ、自家消費豆を作ることになる、、、

ずーっと引っかかったまま・・・・

104drip 【!】_d0097330_211212.jpg

自分で悩み考え、やるべきやり方はすべてやり尽くしたところで。
塾長へ質問電話をした。

遠回りかもしれない、
でも。感覚ってのを身をもって憶えていくためには・・・
アクセル踏みすぎてスピンしてみなきゃ、、、わからないことだってあるさ。。。

塾長のアドバイスは
まさに 『!』 だった。

ありがとうございます。(^^

# by shimosmocha | 2007-08-01 02:28 | 自分と焙煎機