2007年 08月 17日
おいしくなってね・・・ 生豆達とハンドピックという対話してます。 っても・・・・。 外人豆さん相手に日本語と熊本弁しかしゃべれないから やはり何度も何度も焙煎という、「身振り手振りじぇすちゃー」 するしか、意図は伝わらないようです。。。。 #
by shimosmocha
| 2007-08-17 01:30
| 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 08月 12日
今朝。さすがに、お疲れアレルギー鼻炎を久々発症。気温差もさることながら、珈琲挽いた微紛もダメ。 なにしても、ダメダメダレダレ・・・くしゃみ連発、、サイテーな1日。 今日からしばらく、仕事の電話から開放されるし。 お天気もイマイチぱっとしないようですから、心置きなく「焙煎と珈琲三昧」だね。 めざしてる味わいもそろそろモノにしたいし・・・。 まぁ。1日位は、何処かへ、、、その前に今日は、はよ寝るべ。。。 #
by shimosmocha
| 2007-08-12 22:08
| 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 08月 10日
どらえも~~ん 涼しいところへ行ける、どこでもドアだしてくれよぉー(笑) いやはや、、、残暑お見舞い申し上げます。。。 なにやら、激落ち込みしてるの?と心配してくださってる皆様、、、、 (^ ^v そんなちっとやそっとで、ヘコタレマセン!!(笑) んー確かに読み返すと落ち込んでるようにも思えなくもないなぁ・・・ いろんなことに動じても(笑)、結構「のほほーん」とマイペースにやってます。。。 KUNIさんの真似してみました。。。。(^-^;)\(-_-;)バキッ!!。 KUNIさんイチオシ!どら焼き&カステェーラァ(笑) 熊本でこんな旨いのがあるとは・・・。いやはや。恐るべし♪でしたー。 いや・・・ほんとはね、、もっと早くアップする予定だったけど、 喰いモンばっかだと、、いわれそうでさぁ・・・・(爆) ごめんよ~KUNIさーん・笑 しかし、今年になってほとんど休めてないという精神的落ち込み?!はありますね。。。(苦笑) いい加減なにかと限界に達してきてるので、 アドバイザー試験後の翌週末は、受かろうが落ちようが(笑) 特典航空券という「限られたどこでも国内路線ドア」使って(笑) ちょいとリフレッシュな時間を過ごすための段取りを少々・・・(ヲイ!勉強しろって?笑) #
by shimosmocha
| 2007-08-10 01:28
| 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 08月 08日
できるだけ間を空けずに更新しようと・・・思うものの・・・。 あらたな負荷を背負ってしまったからには、いつも以上に 頑張らないと・・・と。つい仕事の依頼は無理してもスケ押し込んでしまいます。 どちらも「本業」としてサクサクってこなせるよう、毎日が試行錯誤。 日々バージョンアップして前に進むことが答えのようです。 珈琲の方は、今秋から本格的に動き出すための準備期間ではあるけれど すでに「商い」としても動いてるわけだから、 合間合間に、焙煎した豆達のテスティング。 味わいは、やはり自分の舌で確かめ憶えていくしかない。 しかも、そんな簡単に珈琲豆屋なんてできるわけがない!! でも、この積み重ね、、、駆け出しは数をこなすしかないのです。。。(^^ゞ しかし・・・。 パキッ、、、いや~な音がした。 あー!お気に入りのドリッパーにクラック!ちょいとショック。 あともうひとつショックモノ・・・。っていうか。 ちょこっと売れ残った日にちが経った豆。。。 焙煎が思うようにいかず、売らずに自家消費していた豆。。。 はじめてといか、今回は破棄処分をしてしまいました。。。 捨てる位なら俺にくれよーってお声も聞こえてきますし、 ちょこっと捨てる量位なら周りのみんなに差し上げた方が、 豆達のためにはいいのはわかってます。 しかし、商いとして始めてる以上、あたりまえながら、 鮮度というものも重んじなくてはいけませんし、 尋常でない気温が続くこの時期。また、時期に限らず管理していても、 人さまが、口にする物は、ちょっと神経質位じゃないと、、って思うのです。 あまり自分で「縛り」をつくってしまうと、窮屈になるのはわかってるけど、 これも商い。辛いけど、食品を扱う者として、 需要と供給のバランスも考えて営むこと。 そのために、1キロ釜を入れたことでもあるし。 いろんな意味でケジメをつける時期にもきた、、、というところでしょうか。 でも・・・破棄。ホント自ら目の当たりにすると辛いっすね、、、 一生忘れることが出来ない出来事かな、、 そして。若き駆け出しの頃を猛烈に思い出させるようでした。 自分では完璧と思った仕上がりは、社長(当時の)からダメ!の一言で全部やり直した あの時のあの気分、、、 自動車と珈琲。一見ミスマッチな取り合わせだけれど、 嗜好品という共通点は同じ土俵。 今まで自分を鍛え鍛われた「ツウの方々」がずっと自分の周りにいらっしゃる限り、 どちらもおろそかにできませんし、おろそかにはしません。。。 さぁ!グズグズも言ってられません!月末には、珈琲塾の最後の仕上げ。。。 アドバイザー試験たるものが控えています、、、お盆休み返上だな、、こりゃ。。。 #
by shimosmocha
| 2007-08-08 00:04
| 珈琲と豆と、、つぶやき
2007年 08月 01日
ずーっと。どんなやっても 自分の思い描く煎り上がりができないことがひとつだけありました。 ログを見直しても、やり方を変えてみても。 ここからピッチを早くしてみよう、、とか。 どんなやり方を変えたところで、 自らのクセというか、「流れ」ってのは根本的に変わるわけではなく。 その出来上がりも、煎り上がりもさほど変わらない。 無理したりヘタこけば、シン焦げなんぞ、自家消費豆を作ることになる、、、 ずーっと引っかかったまま・・・・ 自分で悩み考え、やるべきやり方はすべてやり尽くしたところで。 塾長へ質問電話をした。 遠回りかもしれない、 でも。感覚ってのを身をもって憶えていくためには・・・ アクセル踏みすぎてスピンしてみなきゃ、、、わからないことだってあるさ。。。 塾長のアドバイスは まさに 『!』 だった。 ありがとうございます。(^^ #
by shimosmocha
| 2007-08-01 02:28
| 自分と焙煎機
|
アバウト
良質な映画と極上の珈琲で、至福のひとときを。@denkikan cafe... 11~19時、火曜日定休。渾身の一杯、カップというスクリーンにdrip...。 珈琲馬鹿の日々もdripdrip,,,つらつらと書き綴ります。 by shimosmocha tweet now!
~~ about site ~~
手廻し焙煎から始まったおいしい珈琲沸かしの道。Kono式珈琲塾で珈琲革命が起き、KONO仕様幸せの黄色い1キロ焙煎機と共に、SHIMO's coffee beansとして珈琲商いをはじめました。
ご縁あって、熊本・新市街アーケードにある映画館denkikanにて、SHIMO's cofee beans@denkikan cafe...として喫茶を学び、それから老舗珈琲店・モカチーノの4代目店主へ・・・。珈琲屋さんの学びへと、、、 いろんな珈琲探求した末は、、、、 原点回帰。 denkikanへ再び舞い戻ります。 一杯の珈琲用の焙煎、そして銘柄や特性に合わせた抽出器具。 その日の気分、体調に合わせ、あらたな銘柄の一期一会に なるような、、、 渾身の一杯を貴方に捧げます。 珈琲探求は、終身つきぬ。。。そんな日々、、つぶやき処。 =メイルこちらどーぞ↓= ♪メールでのご注文もお気軽に♪メッセージおまちしてます(^^ [A]→@に変換して送信くださいまし。 shimos737bbj [A] gmail.com ↓ポチっとね(^^ aa+shimo Cafe trip tumbler 画家aaのイラストと僕の彫刻がコラボ!オリジナルタンブラーです♪ 2100yen =link= 珈琲サイフォン株式会社 Denkikan 以前の記事
2018年 12月 2018年 07月 2017年 11月 2017年 10月 2017年 09月 2017年 08月 2017年 07月 2017年 06月 2017年 05月 2017年 04月 more... カテゴリ
@ denkikan cafe... @ denkikan theater 珈琲と豆と、、つぶやき Kono式。あれこれ 自分と焙煎機 ♪ お知らせ~♪ mochaccino Gallery @ mochaccino a taste of、、、 うまうま~っ☆ matsuya式。あれこれ その他のジャンル
|
ファン申請 |
||