Shimo's @handcrafted coffee

日々のお知らせいろいろね、、、

◎ 映画の時間→→→ Denkikan info

「鬼に訊け　宮大工 西岡常一の遺言 」　手仕事の心構え。大工に限らず、どの業態にも心当たりあること。
時代にそぐわないと分かっていても、貫く信念は、ある意味自分にとっても、珈琲に命を吹き込むことを改めて確信できた一本。




☆☆　珈琲講座時間案内　☆☆
　
第1・3週　 月曜(5/7 21) 土曜(5/12 26) 10:00から。
木曜(5/10 24) 19:30から。
このスケジュールで今後も開催していく予定です。
５回分チケット￥7.500（全１０回）＋当日材料費￥500
はじめたいときから学べます！
　
まずは、毎週土曜日の午後から珈琲教室体験￥1,050（お土産コーヒー付き）してくださいね！


◎モカチーノは珈琲専売・kono式珈琲講座の店。
火曜日・日曜・祝日はクローズです。

月・水～金曜、10:00-20:00 土曜日10:00-22:00

「おいしい珈琲沸かしの会」珈琲教室体験
おひとり様からでも催しますよ♪
参加費 1050yen 約４０分　お土産珈琲豆つきです☆



◎denkikan cafe...。映画と珈琲で至福のひととき。
火曜日定休日、そのほか不定休あり。

月・水～土曜、11:00-16:00
日曜・祝日 11:00-18:00

429drip ［ コーヒーアプローチ ］

ちょっとお店閉めて、珈琲の学びの会へ出向いてみた。それぞれの人がそれぞれの信念をもって向かい、珈琲に対する姿勢をも垣間見ることができる。

しかしながら、厄介なことに店主モードを一旦OFFにして（笑）参加しないと、自分が楽しめなくなるから、イチ珈琲ファンとして行く。

自分とのアプローチの違いを見聞きするのは、とても楽しい。
共感できるところ、そうでないところ。。。その人の言葉から想像する持ち味って、こうなのかなーって
あとから淹れて出てきた珈琲を飲んで、ふむふむ、、と味わう。

よほどのことがない限り、ご本人に技術的なこと聞くのは野暮なことと、自分なりのルールというか店主OFFスウィッチなだけに、無口な自分は、教える側としては、逆に扱いにくい参加者だろうけれど（笑）かえりしな、好きな銘柄は？と聞いたところ、エチオピアモカだと。好みは合うかもしれんなー（笑

しかしながら・・・・濾布をチクチク縫うのもずいぶん上手くなった（笑）　僕の濾布コレクションに、4枚はぎが加わった、、ふふふ・・・・。

428drip 【 おめかし 】

久々イベント出品のお知らせです♪

５月８日(火）から１２日(土）gallery moeさんで、moe kitchen開催されます。美味しいものが処狭しと並びますよ。僕の珈琲もお声かけていただきまして、、、ちょこんと並びます。熊本市中央区新市街13-24 tel 096-355-9238

豆さん達、きちんとおめかしして、みなさまの前にお披露目です(笑

僕の取り扱う正規のルートでは、おそらく最後になるだろう、幻の原種「ブルボン・ポワンチュ」も内容量５０ｇに設定して、ちょっと頑張れば手に取れる価格にて、密かに並びます(笑

是非、お出かけくださいね。
あ！寄り道コースにdenkikan cafe...にもどーぞ、、、（火曜日以外ね！笑）

427drip 【 ３月は去って４月は過ぎる？！もう５月もそこまで来てますね、、、。】

自衛隊通りの桜並木も緑並木へ。こんどは萌える緑の季節かぁ、、、。新学期もはじまって通常のアタフタバタバタ？へ戻れそうです(笑）　モカチーノへ移ってきて、じわりじわり、、、焙煎頻度も上がり、ホコリとカフェイン結晶のコレステロールで動脈硬化寸前(笑？）の愛娘のメンテナンス。定休日でないと本格的にオーバーホールできんのだけど、定休日にやることも山積(^^;(^^;とりあえず清掃して、今朝に組み上げは持ち越し。更新する時間あったら、組み上げろ！って感じだけど、雨も強く降り出した今朝は、、、ちょっとだけマイペースに（←いつもと同じ？？）

焙煎機クリーンアップしたら、幻のブルボン･ポワンチュ。投入します。再び幻の豆へとなってしまいまーす！残り数キロも確保しました。泣いても笑ってもラスト！頑張って豆代稼がなきゃ(笑笑）
さっぱり仕立てsyphon drip[Romance]、しっかり仕立てnel drip[Le Roy] ２つの味わい￥1.300/cup 　さっぱり仕立ては初回焙煎で終了予定です。残りはすべて深い煎りに。。。ふふふ(笑）ちょっとよからぬこと考えてます(笑）

426drip 【 春泉 】

モカチーノからも桜並木が綺麗にみえます。風強い晴天。すでにサクラ吹雪！

半ば名前でチョイスした(笑）新豆、「コスタリカ・スプリングバレーマウンテン」ちょっと調べてみたら、「春」じゃなくってオロシ渓谷の湧き出る「泉（スプリング）」からきてるようです。ふうぅーん・・・。

常々お初にお目にかかる豆は、おおよその「あたり」をつけて煎り上げるんだけど、昨夜焙煎して、今朝ほどテスティング。「・・・。ん！」渋みが・・・。やはりお初豆は、我が家まかない行きのジンクスは今回も揺るぎませんでした。(苦笑

パターン変えて焙煎リベンジ。いつも以上に入念にハンドピックって、渋を極力排除。やや歩留まりの悪さが気になるところでテスティング。春菜のアクを思わせるキリッとした味わいになってました。ダブル焙煎という手法とってみてもいいのかなー？でも、、せっかくkono tunedのハイパワー釜の特性を上手く駆使して味わいポイント見つけたほうが、より薫り高い仕立てになるようだしなー・・・。しばらくこの豆さんと戯れ味わいみつけてみようかな。


あと、幻の原種「ブルボン・ポワンチュ」少量ですけれど再び仕入れてます。どのように仕立てようか、、、思案中。この、味づくり課程も焙煎の醍醐味。イメージング通りにカップで表現できたときって最高の時間なんだよねー。（カンペキ自己満世界）